Gesigneerd exemplaar van "Aroma: van Traditie naar Fine Dining" exclusief verkrijgbaar via Restaurant Aroma.

HET KOOKBOEK VAN CHEF PASQUALE CARFORA

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Italian fine dining

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Culinair Italiaans Restaurant Aroma

Culinaire meesterwerken van de hoogste kwaliteit

Wij heten u van harte welkom bij Italian Fine Dining Restaurant Aroma in Vaassen (Veluwe) voor een culinaire lunch, diner of evenement. In ons betoverend Italiaans restaurant serveren wij gerechten die door chef-kok Pasquale Carfora met passie worden bereid met de hoogst mogelijke kwaliteit.

Ons team van getalenteerde koks zijn onder leiding van Pasquale Carfora meesters in hun vak en creëren met vakmanschap en creativiteit gerechten die zowel traditioneel als innovatief zijn. Door het gebruik van alleen de allermooiste ingrediënten van Italiaanse producenten en zorgvuldig geselecteerde delicatessen en wijnen, bieden wij u een authentieke en verfijnde culinaire reis.

Onze menukaart heeft voor ieder wat wils. Elk gerecht wordt met uiterste precisie bereid en mooi gepresenteerd, waardoor uw smaakpapillen worden verwend en uw ogen worden gestreeld. Bij Italian Fine Dining Restaurant Aroma staat gastvrijheid hoog in het vaandel. Ons toegewijde en vriendelijke team zorgt ervoor dat uw lunch, diner of event perfect verloopt.

Onze uitgebreide wijnkaart biedt een selectie van verfijnde Italiaanse wijnen die perfect samengaan met onze gerechten. De Sommeliers Elisa Leune en Martin van den Brink adviseren u graag bij het kiezen van de ideale wijn.

Restaurant Aroma in Vaassen heeft een elegante en sfeervolle ambiance die ideaal is voor romantische diners, intieme bijeenkomsten of speciale gelegenheden.

Pasquale en Elisa verwelkomen u graag bij Italian Fine Dining Restaurant Aroma. Reserveer vandaag nog uw tafel en laat ons u onderdompelen in de ongeëvenaarde wereld van de Italiaanse haute cuisine.

Ontdek de onvergetelijke smaak van Italiaanse perfectie…
Benvenuti nel nostro ristorante

OVER ONS

Het team van restaurant aroma - restaurant aroma

Bel ons via +31 (0)578 571 382
Ik wil direct online reserveren
Stuur een e-mailbericht
Download ons visitekaartje

RESERVEER

Italiaanse gerechten van Restaurant Aroma

LIEFDEVOL ÉN AVONTUURLIJK BEREID VOOR FIJNPROEVERS

Amuse 1

Gran tour di assaggini italiani: meringue van rode biet met mousse van pikante gorgonzola uit milaan, verschillende structuren van rode biet en gekookte most.

Gran tour di assaggini italiani | De eerste amuse. Meringue van rode biet met mousse van pikante gorgonzola uit Milaan, verschillende structuren van rode biet en gekookte most. In deze amuse ligt een aantal beroemde producten uit Noord-Italië besloten in een bekende, maar innovatieve combinatie van structuren.

Amuse 2

Gran tour di assaggini italiani: mantovaans rolletje van pompoen: een typisch traditioneel italiaans gerecht uit het gebied tussen lombardije, emilia-romagna en veneto. Een gerecht op basis van de beroemde mantovaanse pompoen die daar geïntroduceerd werd in de zestiende eeuw. Een ander opmerkelijk ingrediënt is de eveneens mantovaanse ‘mostarda’; een belangrijk en kenmerkend product uit de italiaanse traditie.

Gran tour di assaggini italiani | De tweede amuse. Mantovaans rolletje van pompoen: een typisch traditioneel Italiaans gerecht uit het gebied tussen Lombardije, Emilia-Romagna en Veneto. Een gerecht op basis van de beroemde Mantovaanse pompoen die daar geïntroduceerd werd in de zestiende eeuw. Een ander opmerkelijk ingrediënt is de eveneens Mantovaanse ‘mostarda’; een belangrijk en kenmerkend product uit de Italiaanse traditie.

Amuse 3

Gran tour di assaggini italiani: een olijfachtige illusie van pure chocolade gevuld met sap van gaeta-olijven.

Gran tour di assaggini italiani | De derde amuse. Een olijfachtige illusie van pure chocolade gevuld met sap van Gaeta-olijven.

Amuse 4

Gran tour di assaggini italiani | De vierde amuse herinnert aan de Amalfitaanse kust, waar een van de grootvaders van de chef vandaan komt. Een gerecht dat hij vroeger al maakte in zijn jeugd: spaghetti all’interrato (‘begraven’ spaghetti). In dit geval heeft de chef een krokante noot gecreëerd met daarin een mousse van walnoot, ansjovis, peterselie en citroen met een explosieve herfstachtige smaaksensatie.

Bosco autunnale

Bosco autunnale | De filosofie van Aroma is het combineren van de Italiaanse keukenmentaliteit, gebaseerd op lokale seizoensgebonden producten. Daarom gebruikt Pasquale de eigen omgeving zoals natuurlijk de Veluwe. Op het bord creëert hij zijn eigen bos met seizoensproducten zoals paddenstoelen, verzameld door een lokale professional in samenwerking met verschillende privé-landgoederen die de mogelijkheid bieden om op hun terreinen te plukken, kastanjes uit Epe en ten slotte johannesbrood- en pijnboompit om Italiaanse flair aan het gerecht te geven en het geheel nóg specialer te maken.

Uovo e patata

Uovo e patata | Pasquale speelt in dit gerecht met een combinatie die men wel vaker gebruikt in de Italiaanse en Europese keuken: ei en aardappel. Opnieuw een uitdaging om het geheel eigen en Italiaans te maken. Hij combineert hier herinneringen door aardappel op een voorouderlijke manier te garen: onder de as. Zijn grootmoeder maakte daarvoor gebruik van de nog warme as na het bakken van brood om aardappelen, maar ook uien en andere groenten te bedekken. De volgende ochtend leverde dat een plantaardige gerookte smaak op waar de chef altijd van is blijven houden. Ten slotte besloot hij met het thema ‘ei’ geen grenzen te stellen. Hij gebruikt verschillende soorten om een unieke smaak te creëren: foreleitjes, een gemarineerd ei, bottarga (geperste en gedroogde kuit van traditioneel harder of tonijn) en ten slotte kaviaar van Italiaanse bodem.

Zuppa di pesce del nonno

Zuppa di pesce del nonno | Vissoep is een typisch gerecht uit Pasquale’s leven, die een deel van zijn jeugd doorbracht in een kustplaatsje met zijn grootvader als visser. Zuppa di pesce is een gerecht dat iedereen blij maakte. Grootvader leverde trots de belangrijkste ingrediënten en de hele familie zag uit naar de zondag, de dag waarop de vissoep gepresenteerd zou worden. Pasquale serveert de soep in een gietijzeren pan met gemengde pasta, precies zoals het thuis gemaakt werd toen hij klein was. Zijn culinaire norm: in de soep zit altijd een tiental seizoensvissen plus schaal- en schelpdieren.

Passatelli con tartufo

Passatelli con tartufo | Passatelli is een ander typisch gerecht uit de familietraditie van Pasquale. In dit geval niet uit zijn geboortestreek, maar meer gerelateerd aan zijn relatie met Elisa en haar familie die onder andere uit de regio Emilia-Romagna komt. Een licht gerecht dat vaak met Kerstmis bij Elisa thuis en bij haar grootmoeder werd gegeten. Omdat de familie een vakantiehuis in de Romagnoolse Apennijnen heeft, at Pasquale het daar regelmatig in de omgeving van Cesena en Ravenna. Een gerecht waar hij meteen door gefascineerd raakte en dat hij hier naar de Veluwe bracht daarbij gebruikmakend van Barnevelder kip, lokale kwartel en eend. Als extra nobele ingrediënten geeft Pasquale deze passatelli de zilte en tegelijk umami-achtige smaak van maar liefst negentig maanden gerijpte Parmigiano Reggiano en het unieke aroma van de Italiaanse seizoenstruffel.

Vitello tonnato di Pasquale

Vitello tonnato di Pasquale | Moeilijk dit, want bijna elke doorsnee Italiaan zet vitello tonnato op de kaart: traditioneel gaat het dan om kalfsvlees met een soort mayonaise van tonijn. Op zich een briljante vinding, maar Pasquale wilde er zijn eigen versie van maken. Het is een gerecht waarbij hij optimaal gebruik kan maken van lokaal kalfsvlees en zijn eigen ‘giardiniera’ van gemarineerde groenten uit de eigen tuin.

Bottoni di genovese di bufala

Le caldarroste | Terugkerend naar de ervaringen en het leven van Pasquale, wilde hij het dessert ‘infuseren’ met Rome. Het gaat om de stad waar hij studeerde, waar hij voor het eerst zelfstandig restaurants uitprobeerde en waar hij verschillende jaren woonde. Hij wilde het symbool van het herfst- en winterse Rome presenteren: de ‘caldarrosta’. Typisch Romeins streetfood, op elke hoek vind je vuurkorven waar ze kastanjes roosteren die vervolgens in papieren puntzakjes worden verkocht. Pasquale recreëert de kastanje op het bord door een mousse te maken op basis van robiola-kaas uit Piemonte en Lombardije. Daaraan worden geroosterde kastanjes toegevoegd, maar ook hazelnoot en armagnac spelen een rol.

BEKIJK MENU

De gezichten van Restaurant Aroma

Even voorstellen: Pasquale Carfora en Elisa Leune

Chef Pasquale Carfora en Elisa Leune zijn de gezichten van het culinaire Italiaanse Restaurant Aroma in Vaassen dichtbij Apeldoorn. Pasquale is afkomstig uit Italië aan de kust van Sabaudia, regio Lazio ten zuiden van Rome. Door zijn moeder, die werkte als chef-kok, is hij opgegroeid met de typische Zuid-Italiaanse keuken. Na zijn afstuderen aan de universiteit heeft Pasquale veel ervaring opgedaan bij verschillende Italiaanse restaurants waaronder Antica Osteria Nonna Rosa (Vico Equense), driesterren restaurant La Pergola in het Hilton Waldorf Astoria in Rome en Gran Café Krasnapolsky in Amsterdam. In 2018 stond hij zelfs in de finale van de San Pellegrino Young Chef Award.

Elisa Leune is eveneens geboren en getogen in Italië als dochter van de Nederlandse vader Jan Leune en Italiaanse moeder Paola. Als maître en sommelier is Elisa het aanspreekpunt van Restaurant Aroma. Daarnaast is zij verbonden aan de Universiteit van Wageningen als specialist op het gebied van Toegepaste Voedselveiligheid.

Elisa en Pasquale ontmoetten elkaar op school in Italië en zijn sindsdien onafscheidelijk. Samen zijn zij met steun van vader Jan en moeder Paola verantwoordelijk voor restaurant Aroma in Vaassen.